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Delizie di Orvieto
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Tartufo fresco vendita online | Spedizione in Italia
I migliori tartufi in vendita, selezionati in base alla stagione
- Tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico) da settembre a dicembre
- Tartufo uncinato (Tuber Uncinatum Chatin) da ottobre a dicembre
- Tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) da novembre a marzo
- Tartufo moscato (Tuber Brumale varietà Moscatum Ferry) da gennaio a marzo
- Tartufo bianchetto (Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico) da gennaio ad aprile
- Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt.) da maggio ad agosto
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Prodotti al Tartufo
Olio al tartufo
Il Tartufo fresco:
Si tratta di un fungo ipogeo , cioè che nasce e vive sotto terra.
Il tartufo è un alimento estremamente pregiato e ricercato, cresce spontaneamente nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi, con i quali stabilisce un rapporto simbiotico. Il suo tipico profumo, penetrante e persistente, si sviluppa solo a maturazione avvenuta e ha lo scopo di attirare gli animali selvatici, per spargere le spore contenute e perpetuare la specie.
Abbinamenti: Condimento ideale per piatti a base di tartufo
Le prime notizie certe sul tartufo compaiono nella Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Nel I secolo d.C., grazie al filosofo greco Plutarco di Cheronea, si tramandò l’idea che il prezioso fungo nascesse dall’azione combinata di acqua, calore e fulmini. Da qui trassero ispirazione vari poeti per spiegare l’origine del prezioso fungo.
Fin dal medioevo il tartufo è rimasto un cibo altamente apprezzato, per alcuni scienziati dell’epoca, il suo aroma era una sorta di quinta essenza che provocava sull’essere umano un effetto estatico.
L’Italia è uno dei maggiori produttori ed esportatori di tutte le specie di tartufi. In particolare il tartufo nero, che vede in Umbria una delle zone più idonee alla sua produzione.
Il tartufo fresco è il risultato di numerosi fattori tutti collegati alle caratteristiche ambientali del territorio messo ben al riparo da interventi che possano danneggiare o mettere in pericolo il suo equilibrio.
Esistono varie tipologie di tartufi, alcune considerate di maggior pregio , si tratta comunque sempre di un prodotto della natura disponibile in quantità molto limitate e variabili di anno in anno.
Le vie del tartufo
In Umbria crescono naturalmente tutti i tartufi di cui è ammessa la raccolta e la commercializzazione e rappresenta in alcune realtà territoriali il prodotto del bosco di grande valore economico.
Come si utilizza il tartufo fresco
Tutte le specie di tartufi, hanno un utilizzo molto legato alle tradizioni del territorio.
Gli abbinamenti con le pietanze, i condimenti e i vini, dipendono esclusivamente dalle abitudini culinarie locali, comunque l’elemento che si ripropone in ognuna è la semplicità.
Quasi sempre, infatti, si preferisce mangiarlo crudo, specialmente se si tratta del Tartufo bianco e del Nero pregiato: meglio se tagliato a fettine, grazie all’apposito affettatartufi, ma anche sminuzzati con un coltello o sbriciolati, comunque sempre su piatti poco elaborati e che non coprano l’aroma e il sapore del tartufo stesso.
L’abbinamento che noi consigliamo è, comunque, il condimento a base di burro per il Tartufo bianco e Tartufo bianchetto e di olio extra vergine di oliva per il Tartufo Nero pregiato e il Tartufo estivo.
Quanto costa il tartufo fresco?
Ogni volta che con i miei amici, collaboratori, operatori e quant’altro si parla di Tartufo, una delle domande più ricorrenti è:
"Come si determina il prezzo del tartufo?"
"Quanto costano i tartufi?"
"E’ il prezzo giusto?"
Bisogna fare una premessa: chi compra è un grossista, un ristoratore o un privato?
Il Perché il prezzo del Tartufo nero, come di quello bianco, e di tutte levarietà esistenti in commercio, cambia in relazione al mercato.
Il costo del Tartufo nero appena raccolto
Il prezzo di questa varietà di tartufo riferito ad un mercato all’ingrosso è più basso, per poi essere riprezzato presso i punti vendita. Come tutti i prodotti, le variabili per cui il prezzo sale e scende sono molte, ma dei tartufi, la principale è sempre la stessa. Ovvero l'effettiva reperibilità del prodotto, in relazione alla domanda. Il prezzo è più alto quando cala la quantità.
I tartufi infatti, sono un prodotto stagionale e non sempre è il momento giusto per acquistarli.
Per tutte le specie di tartufo è necessario, per acquistare a un buon prezzo, che ci sia una discreta quantità sul mercato e che quindi il clima abbia fatto la sua parte. Il tartufo ha bisogno di stagioni “normali” con precipitazioni alternate a giorni di sole.
Soprattutto in estate, immaginate quindi di avere un orto che innaffiate la sera e durante il giorno fate agire il sole. Quindi, i nostri tartufi nasceranno abbondanti e di grande qualità e pezzatura.
5 fattori fondamentali che devi considerare e che determinano il prezzo del tartufo nero
- La richiesta
- La quantità
- La stagione
- La qualità
- La pezzatura
Ognuno di questi fattori incide in maniera determinate alla costruzione del prezzo del Tartufo nero.
Il suo mercato è infatti molto complesso e affidato a centinaia di piccoli operatori che agiscono in maniera autonoma e provocano pesanti oscillazioni.
Nei grafici che vedrete dopo riassumerò il prezzo del tartufo nelle ultime tre stagioni, per comprendere bene l’andamento dei prezzi all’ingrosso.
Tartufo fresco uncinato (nero)
spedizioni
SOPRA € 500 GRATUITA SOLO PER IL TARTUFO FRESCO
- Prezzo medio (agg. al 09/10/2020)€ 400.00
- Elaborati da tartufo.com
- *) I prezzi si intendono al Kg
Dati aggiornati al 9 Ottobre 2020
Elaborati da
- da 0 a 19 gr € 283.00
- da 20 a 49 gr € 398.00
- > 50 gr € 506.00
TARTUFO BIANCO FRESCO
Tartufo bianco pregiato
Il TARTUFO BIANCO PREGIATO , o Tuber Magnatum Pico è il tartufo per eccellenza. Nasce e cresce solo in Istria e in Piemonte, dove prende il nome di Tartufo d’Alba. Vive in simbiosi con querce, salici, tigli e pioppi, ma può essere rinvenuto anche presso piante di carpino nero e nocciolo. L’aspetto è globoso, presenta irregolarità sul peridio la cui superficie è leggermente vellutata. Il colore varia dal crema all’ocra e si mantiene costante anche a piena maturazione. La gleba è bianca e giallo-grigiastra marmorizzata con venature bianche. È estremamente aromatico, rimanda all'odore del formaggio grana. Richiede un terreno soffice e umido con una buona ventilazione. La sua raccolta avviene solitamente tra ottobre e dicembre.
Tartufo biancoTuber Magnatum Pico
Prezzo in base alla pezzatura
- da 0 a 19 gr € 1,296.00
- da 20 a 49 gr € 1,781.00
- > 50 gr € 2,234.00