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Pecorino DOP stagionato dal gusto intenso

Il pecorino Toscano stagionato è un prodotto a denominazione di origine protetta.

Anch’esso viene prodotto esclusivamente con latte di pecora. A pasta bianco paglierino, il sapore è fragrante, intenso, mai piccante: si sposa perfettamente con verdure grigliate e carni miste. Grattugiato è ottimo su pasta fresca con sugo di carne.

SOTTOVUOTO A TRANCI.

Pecorino DOP stagionato dal gusto intensoCaratteristiche nutrizionali

Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a pasta tenera o semidura, prodotto con latte di pecora intero e caglio di vitello; si distingue nelle due tipologie “tenero” (stagionatura minima di 20 giorni) e “stagionato” (con stagionatura minima di quattro mesi). Viene prodotto limitatamente all'intero territorio della Toscana e ad alcuni comuni limitrofi della provincia di Viterbo, nel Lazio e alle province di Perugia e Terni nell’Umbria, da pecore allevate in maniera semi estensiva su pascoli all’aperto ricchi di erbe e di essenze che conferiscono al formaggio un sapore unico. Ha un sapore dolce, particolarità che si deve sia al metodo di lavorazione con caglio di vitello sia alla durata della salatura, molto più breve rispetto agli altri pecorini. Rimangono però variabili le proprietà organolettiche e sensoriali dovute all'alimentazione delle pecore in un territorio molto ampio e diverso, che si sviluppa dagli Appennini fino al mar Tirreno. Le proteine del Pecorino Toscano DOP sono nobili come in tutti i formaggi e ricche di aminoacidi essenziali come la lisina. Spicca il contenuto di calcio, un elemento fondamentale per la salute dell’uomo e che nel formaggio Pecorino è contenuto in quantità significative (circa 1%) e in forma altamente assimilabile. Con soli 30 g di Pecorino è possibile coprire circa il 30% del fabbisogno giornaliero di calcio di una donna adulta. Da segnalare il limitato contenuto di sale (meno del 2%), confrontato con le altre tipologie di formaggio stagionato.  Grazie all’alimentazione delle pecore su pascoli naturali e con foraggio verde, ricco di tocoferoli e caroteni, il latte presenta un maggior contenuto di Vitamina A, che viene trasferita alla frazione grassa del formaggio; pertanto, il consumo di formaggio Pecorino Toscano DOP può contribuire al raggiungimento del fabbisogno di vitamina A. Durante la stagionatura del formaggio si formano peptidi bioattivi (piccoli gruppi di amminoacidi, più piccoli delle proteine) che hanno diversi ruoli benefici per il nostro organismo, tra i quali funzione antiossidante, antimicrobica e antinfiammatoria. La concentrazione di peptidi bioattivi nel formaggio è influenzata da molti fattori, quali le condizioni di lavorazione (riscaldamento del latte), l’uso di colture starter nella produzione e la fase di maturazione del formaggio. Come tutte le DOP (Denominazione di Origine Protetta), deve sottostare al rigido disciplinare di produzione, garantendo al consumatore l’eccellenza del prodotto. Si riconosce sulle forme grazie al marchio impresso e in etichetta grazie al logo DOP dell’Unione Europea e a quello specifico del Consorzio di tutela del Pecorino Toscano DOP, rappresentato da una testa di pecora dal contorno verde dentro un cerchio dal doppio contorno verde e rosso.