Pecorino Romano DOP- GRAMMI 500

Pecorino Romano DOP

Il Consorzio per la tutela del Pecorino Romano da disciplinare di produzione prevede che esso possa essere prodotto solo nel Lazio, in Sardegna e nella provincia di Grosseto, e solo con il latte e il caglio delle greggi locali. Le prime testimonianze di una varietà di pecorino romano risalgono all’epoca romana. La capacità di lunga conservazione e l’alto valore nutritivo ne faceva un alimento base dell’approvvigionamento dell’esercito romano. Virgilio infatti ci tramanda che fu stabilita una razione giornaliera di un’oncia (27 grammi) da distribuire a ciascun legionario ad integrazione della zuppa di farro e del pane.

È un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero. Le forme dopo essere state raffreddate sono sottoposte all’apposizione del marchio DOP con una matrice apposita che imprime: la Denominazione di Origine del formaggio, la sigla del caseificio produttore e della provincia di provenienza, la data di produzione e il marchio di origine. La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata, il gusto è aromatico, lievemente piccante e sapido. Il peso può variare tra i 20 e i 35kg. Il Pecorino Romano DOP può essere immesso in commercio con una stagionatura minima di 5, grazie a questa caratteristica risulta essere naturalmente senza lattosio..

SI VENDE AL PEZZO SOTTOVUOTO A TRANCI DA 1 KG