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Prodotti tipici Umbri e Toscani
Come anticipato, la cicerchia (Lathyrus sativus) è il seme di una pianta leguminosa appartenente alla famiglia delle Fabacee, originaria del Medio Oriente. I semi, contenuti in baccelli dalla buccia molto dura, sono bianchi, tondeggianti, più schiacciati dei ceci.