VINO - WINE - Calcaia Orvieto Doc Classico Superiore Muffa Nobile (Calcaia Orvieto Classico Superiore Doc Mold Noble)

Calcaia Orvieto Doc Classico Superiore Muffa Nobile Nelle mattine d’autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell’Orvieto Classico. Le uve, in questo particolare microclima, vengono gradualmente attaccate...

Nelle mattine d’autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell’Orvieto Classico. Le uve, in questo particolare microclima, vengono gradualmente attaccate da una muffa particolare, la “Botrytis Cinerea” che, se si manifestano particolari condizioni atmosferiche si trasforma in “Muffa Nobile”. L’umidità mattutina in alternanza ad un clima pomeridiano mite e ventilato è la condizione sine qua non affinchè questa magia si manifesti. Tale Muffa si nutre, dall’esterno, del contenuto liquido del frutto dove attecchisce, disidrata l’acino, concentrandone gli zuccheri e l’acidità. La “Botrytis Cinerea” esalta in questo modo la complessità organolettica del vino, donandogli note aromatiche e gustative uniche ed inconfondibili. Per la raccolta, sono necessarie almeno cinque o sei vendemmie successive, ripetute in tempi diversi, distribuite tra ottobre e dicembre, al fine di raccogliere solo i frutti attecchiti dalla “Muffa Nobile” e lasciare di volta in volta quelli non ancora pronti sulla pianta. I mosti che si ottengono sono particolarmente densi, ricchi e profumati. La successiva fermentazione avviene in maniera lenta e costante per un periodo prolungato e si arresta naturalmente. La prima annata prodotta è la 1986, ma in realtà la sperimentazione su questa così particolare Muffa nasce già alla fine degli anni ’70, grazie alla ricerca e la passione di Luigi Barberani.

Estensione vigneto:

6 ha circa

Esposizione:

Sud-Ovest

Altitudine:

200-300 slm

Suolo:

Sedimentario, con presenza di fossili marini, ciottoli e agglomerati calcarei

Sistema di allevamento:

Guyot doppio

Densità di impianto:

4.500 ceppi per ettaro

Resa per ettaro:

30 qli circa

Vendemmia:

Manuale

Periodo di vendemmia:

Ottobre-Dicembre

Fermentazione:

Con lieviti autoctoni, in acciaio per 20 giorni

Temperatura di fermentazione:

15-20 °C

Agricoltura:

Di ispirazione biodinamica. Nelle nostre vigne non usiamo erbicidi. Non usiamo pesticidi. Le fertilizzazioni sono condotte con preparati biodinamici, interramento dei tralci e sovescio di erbe e leguminose.

Età delle viti:

30 anni

Colore:

Giallo oro

Profumo:

Bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferano

Sapore:

Untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistente

Abbinamento:

Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca. È grande vino da meditazione

Temperatura di servizio:

12-14 °C